从严格意义上讲,素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。然则对于现在的人们来说凡是从地盘中和水中发展出来的植物,可供人们直接应用或加工应用的食物,我们都可以统称为素食。比如说蔬菜,果品,豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

  经久吃素食可能摄入更多能量

  美国国立卫生研究院曾对素食者提出建议,经久坚持素食的人并不能。

  他们的研究注解,总体来说,坚持食素的人摄入的热量和脂肪,要比非素食主义者摄入更少。是以,素食主义者的体重,往往也比一致身高的非素食主义者更低。从这方面来看,选择低脂肪含量的素食食谱可能对减肥有所赞助。然则,与非素食主义者一样,一些素食主义者也可能会选择那些使人发胖的,比如吃大量高脂肪高热量的食物,或者吃价值很低甚至毫无价值的食物,反而使能量摄入比设定的要多很多,没能达到减肥,还造成营养不足。

  在制定素食食谱时,应该像对待非素食食谱一样谨慎,确保它们营养均衡。对于铁、钙、维生素D、维生素B12、锌和蛋白质这些营养成分,非素食主义者平日很轻易能够从动物性食物中获得,然则素食的经常难以知足。

  经久吃素的人轻易贫血

  “用纯粹吃素食的方法来控制体重,从营养学的角度来说,我们不主张这样。”营养师表示,经久纯素食饮食会带来一定的营养问题。

  与脂肪比拟,素食的能量低,也更轻易被消化排空,所以只吃素食的人更轻易饿,反而会吃得更多,有些甚至又吃一些脂肪含量较高的食物,比如薯片、面包、巧克力等,最终效果并不一定好,甚至造成体重越减越重。

  “别的,选择经久素食会造成人体一些营养成分的缺乏。”营养师以蛋白质为例,素食者虽然也能从植物性食物中摄取蛋白质,然则这些植物性蛋白质要比动物性蛋白质差,人体更需要一些优质的蛋白质。别的,如维生素A、D、E、K以及铁、锌、钙等主要从动物性食物里获得,经久素食的人这些元素轻易缺乏。

  “比如缺铁,轻易引起贫血。动物性食物里含有很多二价铁,人体比较轻易吸收。而植物性食物里主要含三价铁,人吸收起来就比较艰苦一些。”

  动物性蛋白质和植物性蛋白质需要包管一定的比例,从肉、动物肝脏等中获取铁、维生素等各类营养物质,荤素搭配起来的饮食能够使人包管营养均衡。