不少“打工仔”为了节省时间和金钱,都会选择带饭翻叮。微波炉虽然是生活常用的电器,但原来一些食物放进微波炉内甚至会引起中毒危机,要用得安全,就要留意以下的微波炉使用禁忌。

微波炉使用禁忌+注意事项

微波炉使用禁忌!9大叮叮小贴士+10种不应放进微波

9大叮叮小贴士

1. 忌超时加热

食品放入微波炉解冻或加热,若时间太长而忘记取出,应丢掉不要,以免引起食物中毒。

2. 忌用普通塑料容器

避免使用塑料容器,因为普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害健康。

3. 忌用金属器皿

铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,如果放入微波炉加热,与产生电火花并反射微波,既会损伤炉体又加热不熟食物。

4. 忌使用封闭容器

使用封闭容器加热,其产生的热量会不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。

5. 忌放有胶水的纸袋或杯

在高温的情况下,这些纸制品上的胶水会释放出有毒物质,对人体有害之余,更会引起爆炸。

6. 忌没放任何东西

由于没有东西吸收微波,微波炉就会自身吸收,而叮空气最后随时会产生大爆炸!

7. 加热后待至少30秒才取出热水

不要把水或液体在微波炉内过度加热,虽然叮完后表面看起来可能风平浪静,实际内里波涛汹涌!食安中心指出如摇动极热的水,或加入其他材料时,热水便有机会突然从杯中冒出,建议加热后待至少30秒才取出杯子。

8. 保鲜纸可令食物受热更平均

保鲜纸原来是翻热食物的好帮手!因为微波炉烹煮室内的电磁场并非平均分布,加热过程会不均匀。使用微波炉用的盖子或保鲜纸覆盖食物,受热时所产生的水蒸会令食物受热更平均。但要留意如果食物是高脂或高糖,要与保鲜纸预留至少一寸空间,因以上食物加热后可达极高温,令保鲜纸熔化。

9. 食物放在碟边对加热有帮助

因为微波炉电磁场并不平均,想受热平均,有以下建议:

1. 将食物切成小块,并把较大块的肉去骨。

2. 将食物平均地放在碟上。

3. 将较大块或较厚的食物放近碟边。

4. 不时取出食物搅动或翻动数次。

5. 烹煮后等2分钟后才取出食物。

微波炉使用禁忌!9大叮叮小贴士+10种不应放进微波

破解叮叮的迷思

迷思1:翻叮蔬菜会致癌?

欧洲食品讯息委员会曾指出翻叮菠菜及其他绿叶类蔬菜,可能产生如亚硝胺的致癌物。不过及后被港大学生去信推翻,反驳绿叶类蔬菜含有的硝酸盐,需要在高温及酸性等特定环境下,才能形成致癌的亚硝胺,而现时暂时未有实质证据指翻叮蔬菜会致癌,大家可以放心叮蔬菜了!

迷思2:食得多叮叮食物易生癌?

食安中心指出暂时并无科学证据证明以上说法。反而以高温烹调肉类时,如烧烤、烤焙等,有机会释放出HCAs(杂环胺),而某几种HCAs为世卫列为可能(probable)及或可能(possible)致癌物质。肉类在摄氏100度或以下、及以较短时间烹煮,只产生微量的HCAs。因此,使用微波或白灼所产生的HCAs份量会较少。

迷思3:食物营养会流失?

我们经常觉得用微波炉烹饪会不太健康,事实却相反。注册营养师Gloria 指出,以微波炉来煮食的话,会用上较少的水,亦能缩短煮食的时间,比起传统的煮法流失更少的营养,美国食物及药物管理局甚至鼓励以微波炉煮食。如水溶性维他命C 为例,用白灼的方法来煮西兰花会流失33-38% 的维他命C,快炒则24%,微波炉是16%。

10 种不应放进微波炉的食物

1. 连壳的鸡蛋

由于蛋壳不透气,将连殻的蛋放入微波炉的话,蛋里面的水变成蒸气,在蛋壳内压力提高,膨胀继而产生爆炸。如果真的要用微波炉煮蛋,一定要先剥掉或是敲碎蛋壳,而且要刺戳蛋黄及蛋白数下。

2. 水果

网上有不少文章介绍过可以利用微波炉制作水果干的,不过不是全部水果都能“叮”,例如葡萄、香蕉、草莓和奇异果都不可以,只有苹果可以;将它切片再“叮”2-3分钟就能变成水果干!

3. 辣椒

把辣椒过度加热的话,容易起火,而且加热后辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和灼伤喉咙。

4. 马铃薯

如果马铃薯煮熟之后并没有立即放到冰箱里的话,有可能在室温环境里滋生细菌,繁殖肉毒杆菌。而放到微波炉中,更会因热力令细菌滋生。

5. 米饭