干贝的状态及其保存方法

制作干贝时,只会选取新鲜干贝的柱头肉加工晒干,贝边等部分则不会采用。日本、中国及越南三地都有出产干贝,当中以日本干贝的质量最高,其次是中国干贝,然后是越南干贝。

1.密封起来,放在干燥阴凉通风的地方保存,或直接密封起来,放入冰箱的冷藏室冷冻保存,保存妥当的话,可存放12个月以上。

2.中国干贝一般不够干爽,一定要尽快存放入冰箱中。味道香浓的日本宗谷干贝较多盐分,不宜接触水分,以免变质。味道清甜的日本青森干贝盐分较少,可以置于密封的器皿,再存放在阳光直射不到的地方,或放入冰箱。

3.你可能发现,干贝存放一段时间后,颜色会由金黄色变成深黄色,或者干贝表面会出现一层薄薄的白色物质,这只是干贝存放长时间后的自然变化,并非发霉或变质,深黄色及有白霜的干贝仍然是可以食用的。

4.味道较香浓的干贝存放一段时间后可能会结出白色盐霜,而并非霉菌,但是贝粒的颜色不会转变,依然是金黄色。味道较清甜的干贝存放久了,颜色会变成深金黄色,甚至近乎土黄色,然而并非变质,所以仍能食用,但一般较少出现盐霜。