看《舌尖上的中国》第二部时,不少网友都记得这样的描述:“烹饪最讲究的,一是刀工,二是火候。”端午节就要来了,在素有“端午到,吃五黄”的民俗氛围里,不妨用一道清爽可口的蓑衣黄瓜来试试自己的刀工吧!

  主题:蓑衣黄瓜

  食材:黄瓜2根,红椒2小根,食盐、生抽、白砂糖、五香粉、陈醋、芝麻油适量

  做法:

  1、将买来的黄瓜洗净后纵向刮去外皮,红椒洗净后切小段,食盐、生抽、白砂糖、五香粉、陈醋、芝麻油充分混合成一小碗调味料备用;

  2、从尾部开始切,斜着45度慢慢切,间隔要均匀,要尽量往下切但是不要切到底。以三分之二左右的位置为好;

  3、切完后将黄瓜翻过来,继续斜着45度慢慢切,不要怕切断,两次切口的角度为90度最完美;

  4、将切好的黄瓜摆盘,红椒均匀撒在黄瓜上,再将混合好的调味料均匀撒在黄瓜上后,即可食用。

  营养提示:

  一、端午时节吃“五黄”,凉拌黄瓜消暑解渴

  端午节历来有吃“五黄”的习俗,“五黄”是指黄瓜、黄鳝、雄黄酒、黄鱼和咸蛋黄,为什么端午节要吃黄瓜,其最根本的原因目前已不可考,但五月正是黄瓜上市的季节,加之此时潮湿闷热,而黄瓜性属寒凉且富含汁水,端午时节吃点凉拌黄瓜生津解渴又消暑开胃。黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经,具有除热,利水利尿,清热解毒的功效,因此,受到湿热困扰的人们不妨吃点黄瓜,能有效缓解小满节气里高温上火和大量降雨带来的诸如上火、体内湿热等不适感。

  二、黄瓜清洗加点盐,头尾最好别去掉

  黄瓜尽管很营养,但随着农药的增加,不少人会选择去皮吃黄瓜或者长时间浸泡黄瓜以达到去掉农药的目的,但实际上这样做会损失大量营养。当你想凉拌黄瓜的时候,不妨在黄瓜的表面加一点盐或者一点面粉搓洗黄瓜,然后再用清水冲洗干净,表面摩擦的增加有助于去掉有害的农药物质,同时能够更大程度地保留黄瓜中的营养素。

  另外,由于黄瓜头尾部较苦,因此不少人都会选择去掉黄瓜的头尾后再烹饪,但实际上,这两部分中含有的营养价值非常高,切掉头尾会损失很多营养,不妨保留它们,适当的苦味对于上火或者体质燥热的人来说也是有保健效果的哦!