春节健康饮食指南

多吃鲑鱼、鲈鱼和鲤鱼,少吃带鱼、鳗鱼和鲶鱼,每餐别超过一两

除夕的年夜饭,恐怕是每个家庭一年中最正式的一顿,山珍海味齐上阵固然看着气派,能让全家人吃得健康才是最重要的。天津营养学会理事长付金如告诉《生命时报》记者,一顿完美的年夜饭,鱼虾、禽、蛋、肉、豆、果、蔬、菌藻8类食物,应样样俱全。“人过节,胃肠道可不过节,不管不顾地胡吃海塞,它们就一定会罢工。因此,菜肴一定要多样化、清淡些。”

“平均每个人1个热菜,再加上几碟凉菜、一份汤就足够了。以10样菜为例,至少应该有2样纯蔬菜,再有几个荤素搭配的以及鱼、虾、豆制品等。”付金如认为,鱼是年夜饭中不可缺少的一道佳肴。“不仅仅是因为它有‘年年有余’的好兆头,更重要的是因为鱼富含蛋白质,且属于低脂肪食品,即使多吃一点,也不会带来热量超标的恶果,又对此时格外脆弱的胃肠道有益。”她建议,鱼也最好以清蒸为主,对老年人或是慢性病病人来说更是如此,可以多选择鲑鱼、鲈鱼、鲤鱼。“有人喜欢吃带鱼、鳗鱼或鲶鱼,不过因为其脂肪含量相对高些,即便是清蒸,也得注意量,每天不超过1两。此外,中医一直有‘鱼生火、肉生痰’的说法,体内火旺的人,更要少吃鱼。其他荤菜多选择含不饱和脂肪酸的兔肉、鹅肉、鸭肉等,每天控制在2两以内。”

至于蔬菜,应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜,还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基,增加肠胃蠕动,将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。

“特别值得注意的是,吃年夜饭也要像平时一样只吃七分饱,千万不要到‘撑得不行了’才罢嘴。”付金如说:“俗话说,‘初一的饺子,初二的面’,真是蕴藏了无穷的生活智慧。照此来就可以了,丰盛的年夜饭过后,初一家人坐在一起,包点饺子,晚上炒两个素菜,喝点粥;初二再来点打卤面。这一个年就肯定既能感受到团圆的温馨又能赢得一个健康的身体了。”

储藏烹调篇

年糕不要放冰箱:冷冻和风干都容易造成年糕表皮脱水龟裂,最好的方法是用保鲜膜封上,在自然环境温度下,放三五天没有关系。

生肉冻前不要洗:肉类在0℃以下的低温下可以保鲜20天左右。如果是鸡、鸭、鹅,必须先开膛取出内脏。冷冻前肉不要洗,根据每次用量切成小块,分装随用随取。

鲜鱼冻前烫一下:买回家的鱼如果不马上吃,要及时打鳞掏腮去内脏,然后放入90℃左右的热水烫几秒钟,表面变白后再冷冻。这样可杀死鱼皮表面的细菌,将保存期限延长两倍以上。

速冻饺子跟鱼肉分开:速冻饺子、汤圆应避免和其他生食放在一起,如新鲜的鱼、肉等,否则相互之间容易传播细菌,引起食物变质,并且容易串味。

四种食物别放冰箱:香蕉冷藏会发黑腐烂;西红柿容易肉质呈水泡状,显得软烂;火腿放冰箱脂肪易析出,导致变味;巧克力冷藏后会结白霜,失去原味。

干货泡发有窍门:鱿鱼干与少许香油和碱一同放入清水中泡发;干海参用清水烧开,加盖焖泡4—5小时,捞起搓去表面的沙粒,用清水洗净即可;墨鱼干应泡在溶有小苏打粉的热水里;海带、干菜可用淘米水泡发。

食疗营养篇

上火便秘吃生黄瓜:春节大吃大喝上火便秘总难免。可以每天吃一根生黄瓜,晚饭喝一碗香油紫菜汤。

陈醋煮蛋止腹泻:万一吃了不洁食物拉肚子,可以喝两口山西老陈醋,或用适量醋煮蛋,一起服下。

芋头可以消积食:冬天吃肉过多,寒气和不易消化的食物一起下肚容易造成积食,腹胀、没胃口,而吃点蒸芋头可缓解这些不适的症状。

鱼刺卡喉怎么办:如果鱼刺不大扎的不深,可用长镊子夹出来;小鱼刺卡在嗓子可吞咽大块馒头等食物;发生断刺应及时去医院。

过年更要多喝水

晨起来杯白开水 饭后红茶最解腻

春节健康饮食指南

除夕之夜,一顿丰盛的年夜饭守岁迎新,虽说是阖家团圆的开端,也给不少人春节7天的大吃大喝开了个坏头。过年要吃好固然没错,但如何能吃得尽兴又吃出健康,我们将请权威专家为您做全方位提示。

水之于身体,就好像氧气般重要。而在春节大吃大喝时,这一点显得尤为重要。