“采蘑菇的小姑娘,背着一个大竹筐。清晨光着小脚丫,走遍森林和山冈……”如今天气转凉,清晨或雨后,是去山林采摘蘑菇的最佳时机。蘑菇不仅富含多糖、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物元素等营养物质,还含有大量的多不饱和脂肪酸,对身体非常有益。秋季到了,新鲜应季的蘑菇开始大量上市了,此时的你,是否和小编一样,已经对那鲜香无比,嚼劲十足的蘑菇垂涎三尺了。今天大家不妨跟随51妙招网一起了解下几种常见蘑菇的特点和挑选方法吧。

蘑菇

平菇——增强免疫力

蘑菇的种类繁多,平菇是众多蘑菇中,生存能力极强的一种。平菇富含多种必需氨基酸、维生素和多糖,具有促进人体新陈代谢,增强机体免疫力,降低血液胆固醇等功效。平菇有着保健素菜的美称,营养价值高,价格却十分亲民,煎炒烹炸,滋味俱佳。

我们常吃的平菇颜色多为灰色或浅灰色,此外,根据生长环境的不同,平菇在颜色上还会有一定的色差,呈现出深灰色、黑色、白色或乳白色等。在挑选平菇时,要挑选个头适中、根少、肉厚、伞盖边缘向内稍微弯曲的,这样的平菇,成熟度刚刚好,水分足,无论是炒菜或是煲汤,味道都会十分鲜美。

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香菇——降血脂

香菇之所以被称为香菇,是由于它含有一种特殊的香气,使其在蘑菇大军中脱颖而出,成为其中的佼佼者,被人们冠以“蘑菇皇后”的美称。香菇是世界第二大食用菌,所含的氨基酸种类非常丰富,其中磷、钾、镁、硒等矿物质的含量也较高,香菇中的多糖有抗癌的作用。另外,香菇中特有的香菇太生、香蕈玫角甾醇,还具有降低血脂作用。

市场上的香菇有三种,花菇、香覃、我们常说的香菇——冬菇。花菇是三者中品质最好的,肉质比冬菇更加厚实、细嫩,价格也最贵。冬菇的香气最为浓郁,价格低于花菇,适合买来炒着吃,可以使菜肴更加鲜美。香覃的肉质最为厚实,常用来做汤,口感上略逊于前两种,但其营养价值与前两种相差不大。新鲜质优的香菇外形完整,伞面平滑近圆形,有“铜锣边”(菌盖的边缘弯曲向里),肉质厚实、香气浓郁、柄短而粗。

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金针菇——增强记忆力

金针菇中的脂肪少、热量低,是一种很好的高营养低脂肪食物。金针菇含有的氨基酸可以满足人体需求,其中,赖氨酸含量很高(赖氨酸有助于促进儿童智力发育的作用),多吃金针菇可以起到促进和增强记忆力的效果,金针菇也被称为“增智菇”。常见的金针菇多为白色,此外还有黄色金针菇,两种区别不大,在买金针菇时,可随自己喜好进行选择。好的金针菇条形匀齐,菌柄粗细适中,伞盖呈圆形,边缘内卷,长度在12 cm~15 cm之间。另外,在买金针菇时,需要留意它的气味。那些看起来很白净,但是闻着带有刺鼻气味的金针菇,多半是经过化学试剂处理的漂白金针菇,虽然卖相好看,但却不是优质的金针菇。

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杏鲍菇——润肠通便

杏鲍菇有独特的杏仁香味和嫩似鲍鱼的口感,肉质肥厚,鲜嫩无比。杏鲍菇的营养价值也很高,它富含膳食纤维,对增强肠胃蠕动有很好的促进作用,能够滋润肠道,防止便秘,进而排除体内毒素,有着护肤的作用,是老少皆宜的美食佳肴。杏鲍菇以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。杏鲍菇的做法多样,煎炸炒炖,都十分鲜美,涮火锅或煲汤,也有很不错的滋味。在切杏鲍菇时,最好逆着纤维生长的方向切,这样烹饪出来的杏鲍菇口感更加鲜嫩。

看完以上介绍,相信大家已经掌握了这几种蘑菇的特点和不同之处了。大家是不是已经选好自己最爱的蘑菇了呢?最后,提醒大家注意,蘑菇并非越大越好,在挑选蘑菇时,最好选择的是中等偏小的,这样的蘑菇口感才是最鲜嫩的。