“酸菜炖粉条、酸菜炖排骨、酸菜炒土豆丝,为啥都是酸菜?”我问道。“因为以前就经常这么吃,那时候天冷,没有新鲜蔬菜吃。 ”一位东北农家大叔无奈的说道。

酸菜致癌吗?

原来如此,小编从东北走一遭后,才知道,特殊环境造就这里独特的饮食文化。而曾经的我一度认为,吃酸菜有害无益,不吃不吃。

腌酸菜

假期,正好往友人家做客,体验了一把乡村生活,带着好奇我继续追问大叔“您能跟我讲讲酸菜吗?”“东北的冬天室外温度都是零下几十度,过去没有像现在这样的大棚种植,所以冬天大家都吃不上蔬菜,于是大家就想办法,把大白菜腌起来,这样到了冬天也能吃上蔬菜了。”大叔说道。“那一般腌多久呢?”我继续追问,“一般要要腌40天以上,最少也要腌上一个月。”听完大叔这句话,我才算是安心的夹了一大把酸菜放入碗中。

酸菜

不知从何时起,经过盐或糖腌的食物致癌被广而告知,而真相到底是什么?酸菜、酱菜、泡菜等食物,主要是指亚硝酸盐问题,亚硝酸盐容易和一些蛋白类食物产生致癌物亚硝胺,再一个就是盐分或糖分过高,对预防和控制慢性病不利,其实大家最关心的还是前者。

酱菜

而事实是一般腌的时间在两天内或20天以上的可以放心食用,因为在这个时间菜的亚硝酸盐含量最低,而一般一些家庭自制的泡菜经常是在三四天后就开始食用,这样食用便不安全。不过大叔说这里的酸菜一般都要腌40天以上,当然可以放心食用。

泡菜

其实还有一些腌菜其实也没有必要惶恐不安,像超市出售的酱菜一般是需要腌几个月以上才能腌成,所以亚硝酸盐含量也是比较低的,泡菜也是一个道理。当然,这里要提醒大家两点,由于在腌制过程中还是会使用到不少的糖和盐,这对于慢病预防及控制多少还是不利的,虽然现在也有新的糖盐混合腌制的办法,但还是吃新鲜的更好,不过话说回来,适当的口味调剂和饮食文化也还是需要的。欢迎留言说说你家的腌菜都腌几天?