牛肉是除猪肉外大家最爱的荤菜之一了,它的价格却比猪肉贵上好几倍,对于平民人家来说,牛肉就算一份大餐了,如果花了钱挑选到肉质不好的牛肉,那就太可惜了。今天就来听专家说说怎么挑选到优质新鲜的牛肉吧!

对于牛肉的选择,大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。

牛肉

一、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

二、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

三、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

挑选牛肉

四、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

小贴士:

1.注水牛肉如何识别?

牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

2.如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢?

主要还是从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后,肉汤比较透明而且毫无杂质,那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊,那么说明冻牛肉不是很好。

了解了挑选牛肉的小窍门,以后你去菜市场买牛肉就能少些被肉贩子坑了。

牛肉 生鲜食品