1、选购生菜主要是看品种和外观。结球生菜和直立生菜可鲜食,也适合熟食;皱叶生菜和奶油生菜适合鲜食,不适合熟食。判断质量主要看生菜的外观,包括叶子、茎部和根。

叶片颜色青绿不发黄,有各品种特有的颜色,直挺不发蔫,无受损虫蚀情况的是优质的生菜;生菜茎部洁白没有黑斑,腐烂发黑或有斑点的都是不新鲜,采摘时间久的劣质生菜。注意看生菜根部是否发红,发红说明采摘时间长,虽然还可以食用,但是质量要差。

2、 品种类型

如何挑选生菜

(1) 结球生菜:最普及品种,近圆形,叶球淡绿色稍带黄色,包心较紧密,单球重400~500克,叶薄,口感脆甜。

(2) 直立生菜:植株直立,绿色,叶缘基本无锯齿,叶片长,呈倒卵形,直立向上伸长似小白菜,叶质较厚,叶面平滑,后期心叶呈抱合状;口感柔嫩,品质好,适宜生食和炒食。

(3) 皱叶生菜:叶簇直立生长,叶片黄绿色,散生,倒卵形,有皱褶,带光泽,叶缘波状,中柱白色,叶群向内微抱,但不紧密,叶片易擗,脆嫩爽口,略甜,品质上乘,适合生食。

(4)奶油生菜:叶子卵圆形,嫩绿色,叶面较平,中下部横皱,心叶向内卷曲抱合。商品性好,叶质软,口感油滑,味香微甜。

3、依据质量等级分为:普通生菜、无公害生菜、绿色生菜和有机生菜四类。级别越高的生菜,质量把控越严,安全越有保证。但是各质量级别的生菜需要有认证标识,否则可能是假冒质量等级的产品。

如何挑选生菜

如何挑选生菜

1、看外观:挑选生菜,先看菜叶的颜色是否青绿,选择颜色青绿的生菜;然后看茎部,茎部呈干净白色的比较新鲜,发黄的一般是放置一段时间的生菜。越新鲜的生菜叶子越脆,叶面有诱人的光泽。在叶面有断口或褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会有。

2、看状态:结球生菜以叶球紧密为优。有的结球生菜外形松散,一般是叶球内茎过长,采收较晚的结果,避免购买此类结球生菜。另外,生菜出现变蔫失水现象,不直挺,也是采收时间较长不新鲜的结果。

3、闻气味:优质的生菜不会有病虫害痕迹,同时注意产品是否有其他异味,生菜可能会有农药、化肥的残留,在挑选时应该闻一下,避免有这类化学物质气味。

如何挑选生菜

1、购买无公害、绿色及有机蔬菜时,包装上必需有认证标志。A级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质,而AA级则禁止使用。

2、购买时最好是选择正规的超市或者农贸市场里有固定摊位的店进行购买,尽量不要购买流动商贩的商品。

3、无论是炒生菜还是煮生菜,时间都不要太长,否则其口感和营养成分破坏严重。生菜建议鲜食,营养价值更高。

4、生菜很可能有农药和化肥残留,生吃前一定要洗净。可先将生菜放在清水里浸泡20—30分钟,再用清水反复冲洗。由于淘米水中的生物碱对农药等有害物质有很好的溶解作用,所以也可以把生菜放在淘米水里浸泡10分钟后倒掉浸泡液再反复以流动的清水冲洗。

如何挑选生菜

1、生菜发黄就不能吃了?

生菜放久了发黄不严重也是可以吃的。发黄是它生理衰老的体现,同时降低了它的食用价值,并不影响它的食用,吃的时候只需要摘除发黄的部位就可以了。

2、结球生菜更易残留农药,因此品质较差?

生菜叶子多褶皱,容易残留农药。无论哪种生菜,都要仔细的清洗才能食用。

如何挑选生菜

1、普通生菜冒充无公害、绿色或有机生菜出售,欺骗消费者。

2、生菜出现损伤、烂叶或失水发蔫情况后,商家去掉烂掉的部分,然后用保鲜膜包装,冒充新鲜优质的生菜出售。

3、小的不法商贩在称重的时候会在秤上做手脚,缺斤少两。

4、为了使生菜长势诱人,在种植时大量使用农药化肥等化学试剂。销售的生菜农药残留超标,质量差。

如何挑选生菜

NY/T743-2012《绿色食品 绿叶类蔬菜》