1、选购干海参最重要的是看加工工艺、产地和外观。首先淡干海参是干海参中质量最好的,其次产于我国山东、辽宁海域的辽参质量非常好。外观方面要求干海参色泽自然,海参的疣和管足都呈现不同的颜色;个头大参龄较长的质量更佳;干海参腹部切口清晰,能看到参壁的切面,呈肉干色,无填充杂质。

2、根据加工工艺分有以下几种。

(1)淡干海参:颜色有深有浅,外形端正,刺比较尖,用舌头舔有淡淡的咸味,这种干海参是干海参里面比较好的品种,方便保存,泡发后肉质厚,有弹性,加工过程中也没有加入有害的物质,可以作为干海参产品的首选。

(2)盐干海参:即加工时使用了盐,目的是增重,同时海参营养成分流失严重。海参表面附有一层盐粒,整体颜色较白,不能清晰看清海参表皮和小足。

干海参的含盐率有国家要求,不能超过50%。明显的一个缺点是泡发起来比其他的品种步骤繁琐一点,需要长时间水发、浸泡和烹调。

(3)冻干海参:是用鲜海参一次冻干而成,易储存,免煮免发,一泡即食,食用方便,同时保持了天然新鲜海参的色、香、味、形和营养成分,海参营养流失少,吸收好,比其他的干海参重量上轻很多。缺点是口感比较软,没有弹性,很多人不喜欢。

(4)糖干海参:含糖量极高,严重时会接近总重的一半,泡发不起来,而且加工过程中营养物质破坏严重,基本没有了海参的营养价值。这种海参价格比较便宜,还有一些不法商贩用处理过的糖干海参冒充淡干海参在市场上高价销售,要引起注意。我们国家现在明令禁止糖干海参的销售。

如何分辨糖干海参

加白砂糖:用舔海参的方法即可识别。

加麦芽糊精:这种方法处理过的海参表面无色无嗅,通过观察海参的表皮及海参刺。正常海参的表皮没有加糖海参的光滑,也没有加糖的亮。正常海参的刺会出现个别干瘪的状态。观察腹足。糖干海参腹足大部分会粘在一起,而天然海参腹足分明、自然。

3、根据海参的养殖方式,有野生干海参和养殖干海参两种。

野生干海参营养价值高,售价也明显高,目前市场上比较少见。常见的是养殖干海参。

4、根据海参的产地分类,常见的干海参有国产和进口两种。

国产海参主要有辽宁海参、山东海参和南方海参。辽参被认为是最佳的国产海参;其次是山东海参,两者统称为北方海参。南方海参质量明显低于北方海参。

进口海参常见的有美国海参和日本海参。质量都比较好。

如何挑选干海参

1、看标签:正规的预包装干贝必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项,即为不合格产品。

2、看颜色:

优质干海参:黑褐色、黑灰色或棕褐色,海参的疣和管足都呈现不同的颜色。

劣质干海参:颜色非常黑的、疣、腹部切口和里面的筋都是黑的,属于染色干海参。

3、看海参切口:

优质海参:切口清晰,能看到参壁的切面,呈肉干色,无填充杂质。

劣质海参:切口外翻,切面颜色黑亮,同时有大量填充物。

4、看外观:

优质干海参:个头较大的海参参龄长营养价值高,还要求体形坚实、刺挺直、无残缺、腹部石灰质露出少、切口较整齐。盐干海参表面有一层薄薄的白色食盐结晶。

劣质干海参:头部骨板疏松、形体歪曲、干瘪、肉质薄、刺有残缺、嘴部石灰质露出多。盐干海参表明有大量食盐结晶。

5、用手掰:将海参的两端用力向同一方向掰。

优质干海参:不出现弯曲现象。

劣质干海参(干度不够或内部掺有大量的糖分)出现弯曲现象。

6、看重量:

优质干海参:体轻、无坠感,敲击时有类似木炭的感觉。

劣质干海参:沉重,质地实在。

7、尝味道:舌头舔一舔海参的表面。

优质(淡)干海参:咸味较轻。

劣质干海参(糖干):有甜味。

劣质干海参(盐干):有比较重的咸味。

8、泡发:

(1)下沉速度:将干海参倒入水中

优质干海参:会有部分干海参腹腔内的空气未能排出,从而使海参像船一样漂在水面上。

劣质干海参(尤其是实心干海参)入水后直接沉入水底,不会出现一直悬浮的情况。

(2)软化速度:

优质干海参:细胞组织会迅速吸水并软化,只用1至3个小时就可以达到将海参首尾对折。

劣质干海参(尤其是实心干海参):浸泡6小时以上海参内部的硬芯依然不能融化。

(3)耐煮程度:

优质干海参:非常耐煮,久煮不烂。

劣质干海参:易煮烂。

(4)优质干海参完全泡发后参皮厚度一般能达到泡发前厚度的5倍甚至以上。

如何挑选干海参

1、要在正规的大型超市或商店中购买产品,因为大型超市对经销的产品进货把关严,进货渠道规范,经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或优质品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,产品质量更放心。

3、网购干海参最好是选择优质品牌旗舰店的商品,产品来源更放心,如果出现质量问题及时与客服联系。

4、价格过低的干海参要谨慎购买,可能是糖干海参,质量非常差。

5、目前我国沿海地区很少有纯粹的野生海参,因此高价出售的野生干海参要谨慎选购。

6、提防外形饱满个头大,通身黑色鲜亮的干海参,极有可能是人工染色,注入违禁物制成的干海参,质量非常差。

如何挑选干海参

1、参体异常饱满,颜色黑亮美观的干海参质量最好?

外观过于诱人的干海参要谨慎选购,可能是染色、注糖等处理过的干海参,质量反而很差。

2、通体黑色的海参就是高端海参?

干海参的颜色偏深,但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色,海参背面和腹面,海参的疣和管足都呈现不同的颜色。

3、越重的干海参越好吗?

一般情况下,每一个海参的重量大概是七到十五克不等(不过也会有稍微大一点的),太重极可能是劣质干海参。

4、参龄越长越好吗?

海参寿命10年左右,最有营养的是生长了三到五年的,营养价值最高。八年以上参龄的海参已经趋于死亡,体内营养物质反而变少。

如何挑选干海参

1、违规销售糖干海参,给干海参增重。

2、劣质干海参色泽差,进行染色处理。

3、销售干燥度差的干海参。

4、用死掉的劣质鲜海参加工生产干海参。

5、虚标海参参龄,欺骗消费者。

6、将南方海参冒充北方海参出售,欺骗消费者。

如何挑选干海参

GB 31602-2015 食品安全国家标准 干海参