1、购买牛轧糖最重要的就是看产品的标签和口感,大多数产品购买时不能品尝,因此主要就要看产品包装标识,优选知名品牌产品,其次就是看产品的标识内容要正规,生产日期要选最新生产的。一般这样的都是优质的产品。

2、根据配方不同分为:

(1)蛋白牛轧糖:蛋白干、糖浆,是比较原始的牛轧糖。

(2)明胶牛轧糖:明胶、葡萄糖,有时用蜂蜜部分或全部代替葡萄糖。

(3)大豆和麦芽牛轧糖:原料是大豆蛋白、麦芽糖、白砂糖等。

(4)麦精牛轧糖:原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量,属于高糖类牛轧糖。

3、根据口感进行分类:主要有韧性牛轧糖、脆性牛轧糖和砂性牛轧糖,砂性牛轧糖采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成,甜而不腻。三者口感不同,可依据自己的喜好选择。

4、牛轧糖里面一般混入的东西有两种,分别是坚果类和果干类,可依据自己的喜好进行选择。

1、看标签:挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、营养成分表、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。

2、选品牌:优选知名品牌的产品,产品质量更有保证。

3、看外观:牛轧糖一般为长方体型(不规则除外),应切割整齐,表面气孔均匀,无缺角,无裂缝,即使软牛轧糖也没有挤压、变形的情况,“糯米纸”应完整。其次是牛轧糖的颜色要均匀自然,糯米纸呈乳白色。这时还要注意牛轧糖的果仁,挑选果仁色泽较好的产品。

4、闻气味:优质的牛轧糖有自然的奶香味,没有其它异味,同时奶香味不会特别浓郁,以防买到加入大量香精的劣质产品。

5、用手捏:优质的牛轧糖本身不粘手,软质牛轧糖弹性好。

6、口尝:牛轧糖要好吃,制作温度很重要的。因此亲自入口品尝一下牛轧糖是否有爽口的脆度,而且不黏牙,咬食中糖体不会附着于牙齿上,这样的牛轧糖才是好的牛轧糖,同时糖体里面的果仁必须是脆的,且没有坏的果仁。

1、购买后因为温度高出现变软的情况,尽快食用没有质量问题。

2、牛轧糖含糖量较高,不适合糖尿病患者食用,肥胖患者也要注意食用量。

3、尽量不要给婴幼儿食用牛轧糖。

4、在25度以上还是保持很硬状态的牛轧糖,一般都有添加剂,品质较差。

1、口感较脆的牛轧糖质量差?

本身牛轧糖产品的分类中就有脆性牛轧糖,口感较脆不一定是变质或质量差的产品,但是如果是买的韧性牛轧糖,口感变脆,可能是质量问题,要注意其品质。

2、牛轧糖以软甜为佳?

首选就是看类型,有软质的牛轧糖和硬质的牛轧糖之分,硬质的吃起来较软肯定是品质改变的结果,并非好的,而且甜和软都是有限度的,国家标准对于牛轧糖的糖分和水分含量有要求,超过这个标准就是不合格的产品。

1、选用劣质的原料加工生产牛轧糖。

2、制作过程中为了口感和颜色,添加过量的食品添加剂,超过国家标准要求,属于不合格产品。

3、不正规的小作坊生产的产品,用与知名品牌相似的外包装进行包装后出售,误导消费者。

4、散装的牛轧糖购买时可能有缺斤少两的情况。

依据自己的喜好选择产品类型→选择正规的超市、商店或信誉高的网店进行购买

SB/T10104-2008《糖果 充气糖果》

感官要求:

(1)色泽:均匀一致,符合品种应有的色泽。

(2)形态:块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀,无缺角、裂缝,无明显变形。

(3)组织:

高度充气类:弹性型,糖体表面平滑,细腻,指压后能立即恢复,无皱皮;脆性型,糖体有脆性,表面及剖面不粗糙,无皱皮;夹心型,糖体内有夹心,无馅心外漏。

中度充气类:胶质型,糖体表面及剖面光滑,内部气泡均匀,口感滑润,软硬适中,有咀嚼性;砂质型,糖体内的微晶体均匀,软硬适中,内部气泡均匀,表面及剖面不粗糙;混合型,糖体内果料混合均匀,无1mm以上气孔;夹心型,糖体内有夹心,无馅心外漏。

低度充气类:胶质型,糖体表面及剖面细腻滑润,软硬适中,有弹性,内部气泡均匀,表面及剖面不粗糙,口感柔软;胶质型,糖体内的微晶体均匀,软硬适中,内部气泡均匀,表面及剖面不粗糙,不糊口,有咀嚼性;混合型,糖体内果料混合均匀,无1mm以上气孔;夹心型,糖体内有夹心,无馅心外漏。

(4)滋味气味:符合品种应有的滋味及气味,无异味。

(5)杂质:无肉眼可见杂质。