选购中华虎头蟹时主要看产品的活力和蟹膏蟹黄的含量。首先活力好的螃蟹才能保证质量比较好,其次是通过查看外表、蟹盖和肚脐等,判断出含有蟹膏蟹黄比较多的产品。根据性别不同,分为雄性和雌性两种蟹。雄性腹部呈长三角形,体内含有蟹膏;雌性腹部呈近圆形,体内含有蟹黄。中华虎头蟹的数量稀少,市场上并不常见,烹饪方式多为清蒸或者水煮。

1.看外形:中华虎头蟹体表颜色与生存环境有关,但优质的中华虎头蟹要求体表色泽正常,蟹壳完整光洁,无附着物,纹理清晰,肉厚壮实,有完整的双螯和步足。

2.看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长。一直口吐白沫的说明是活力较好的螃蟹。

3.看性别:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹,雄蟹含有的蟹膏更多,而雌蟹含有的蟹黄比较多。

4.看肚脐:肚脐突出,一般是脂肥膏满;凹进去的中华虎头蟹大多膘体不足。

5.闻气味:优质的中华虎头蟹有其特有的腥味,如果购买的中华虎头蟹有臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。

6.中华虎头蟹属于生鲜,对保鲜要求高,购买前要查看销售商家的储存及运输条件是否达标。

1.虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩,优选春季购买。

2.海鲜类过敏的人群禁止食用。

3.中华虎头蟹属于寒性食物,有胃病,肠道疾病的人群不适合食用,不要与油腻的食物一起食用。

4.中华虎头蟹食用后,三小时之内不能食用瓜类,否则会引起中毒腹泻症状。

5.注意用来捆绑螃蟹的绳子,吸水性太好,太沉的不要购买。

在挑选的时候只看大小?

螃蟹越大越好,自然是大的好,但最重要的是有肉,有些螃蟹壳大但里面却空了,购买时还需注意掂量掂量。

1.有些不良商家使用针管从螃蟹的肚脐处、蟹腿的关节处向螃蟹中注入一种海水和化学药水的混合物,不仅可以增强螃蟹的活力,还可以增重。购买时要注意挑选,有针眼的螃蟹不要购买。

 

2.市场上出售螃蟹时一般是用绳子捆绑出售,用来捆绑螃蟹的绳子吸水性强,以此来增加总重。严重时绳子的重量会超过螃蟹的重量。

 

3.普通市场销售较少,如需购买,可提前向商贩预定。

 

4.其他种类螃蟹冒充虎头蟹出售。

NY/T841-2012绿色食品蟹

1.本标准适用于绿色食品蟹,包括淡水蟹、海水蟹活品及其初加工冻品。

2.海水蟹活品感官要求:

外观:体表色泽正常、有光泽、脐上部无胃印。

滋、气味:具有活蟹固有气味,无异味。

腮:腮丝清晰,呈灰白色或微褐色,无异味。

活力:反应灵敏,行动敏捷、有力,步足与躯体连接紧密。

水煮试验:具海水蟹固有的鲜美滋味、无异味、肌肉组织紧密、有弹性。

3.冻品感官要求:

色泽:色泽正常,无黑斑或其他变质异色。腹面甲壳洁白、有光泽,脐上部无胃印。

组织及形态:体形肥满,品种新鲜。提起蟹体时鳌足和步足硬直,与躯体紧密连接,腹部紧贴中央沟,用手指压腹部有坚实感,肉质紧密有弹性,蟹黄不流动,有双鳌,残缺的步足不得超过2只,并不得集中于一侧。

气味和口味:蒸煮后具有蟹固有的鲜味,肉质紧密,无氨味及其他不良气味和口味。

其他:无污染,无泥沙杂质。

1.冰箱保存中华虎头蟹。适合活力旺盛的中华虎头蟹,把脚捆起来以减少体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。一般可以保存三天左右。

2.活力旺盛的中华虎头蟹可以在水中存放,保证水面不要过高,使中华虎头蟹可以呼吸。一般可以保存五天左右。

3.煮熟的中华虎头蟹放置在冰箱中冷冻保存,下次食用时再加热熟透即可食用。

1.虎头蟹属于生鲜,对保鲜时效要求高,如无质量问题商家一般不予退换。

2.保留购物收据或小票,如有质量问题可要求销售者退换或索赔。

中华虎头蟹